Backen mit Vollkorn

Vollkornbrötchen

Name: Vollkornbrötchen
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 250 g Weizen-Vollkornmehl; 250 g Roggen-Vollkornmehl; 250 g zarte Haferflocke; 0.5 Würfel frische Hefe (21 g); 1 TL Salz; 150 g Natur-Sauerteig; Mehl (zum Arbeiten)

Vegetarisch

Vegan

Weniger Zucker

Ein gesunder Start in den Tag!

Zubereitung:
45 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 229 kcal

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Wie gesund ist Vollkornbrötchen?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Diese Vollkornbrötchen sind ideal zum Frühstück! Vollkornmehl bietet nämlich viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, die die Verdauung fördern. Haferflocken enthalten lösliche Ballaststoffe, die den Cholesterinspiegel senken und langanhaltende Energie liefern.

Nährwerte pro Portion:

8,1 g

0 g

43 g

2 g

8 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

229 Kcal (10,9 %)

Vitamin B₁

0,4 mg (40 %)

Vitamin B₂

0,2 mg (18,2 %)

Vitamin B₆

0,2 mg (14,3 %)

Vitamin B₁₂

0 µg (0 %)

gesättigte Fettsäuren

0,4 g

Zucker gesamt

1 g

Cholesterin

0 mg

Harnsäure

70 mg

Vitamin A

0 mg (0 %)

Vitamin D

0 µg (0 %)

Vitamin E

0,8 mg (10 %)

Vitamin K

13,1 µg (21,8 %)

Niacin

4,1 mg (34,2 %)

Folsäure

137 µg (45,7 %)

Pantothensäure

1,1 mg (22 %)

Biotin

10,8 µg (27 %)

Vitamin C

0 mg (0 %)

293 mg (7,3 %)

19 mg (1,9 %)

74 mg (24,7 %)

2,6 mg (16,3 %)

2 µg (1,3 %)

2,2 mg (27,5 %)

Zutaten

12 Stücke

250 g Weizen-Vollkornmehl

250 g Roggen-Vollkornmehl

250 gzarte Haferflocken

½ Würfelfrische Hefe (21 g)

1 TL Salz

150 g Natur-Sauerteige

Mehl (zum Arbeiten)

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Hefe

Haferflocken

Salz

Zubereitung

Schritt 1/3

Beide Vollkornmehle und 200 g Haferflocken in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefe hineinbröckeln. 50 ml lauwarmes Wasser einrühren und den Vorteig abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. Anschließend Salz, Sauerteig und 450 ml lauwarmes Wasser unterkneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

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Schritt 2/3

Ofen auf 200°C (Umluft 180°C; Gas: Stufe 3) vorheizen. Teig nochmal gut durchkneten und 12-15 gleich große Kugeln daraus formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

Schritt 3/3

Mit einem scharfen Messer die Oberfläche der Brötchen einschneiden und mit Wasser bepinseln. Anschließend mit den restlichen Haferflocken bestreuen. Im Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen. Vollkornbrötchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Smarter Tipp

Selbstgemachte Vollkornbrötchen können Sie ganz einfach einfrieren, um sie länger frisch zu halten. Lassen Sie die Brötchen nach dem Backen vollständig abkühlen, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und frieren Sie sie ein. So haben Sie immer frische Brötchen zur Hand! Für noch schmackhaftere Brötchen können Sie dem Rezept Nüsse oder Sultaninen hinzufügen.