Weiße Schokoladentorte mit Kirschen

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Schokolade zusammen mit der Butter im warmen Wasserbad schmelzen und auskühlen lassen. Die Eier trennen. Den Zucker und die Eigelbe mit dem elektrischen Handrührgerät weißschaumig aufschlagen. Das Mehl dazusieben, aber noch nicht unterrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Das Mehl, die Kokosraspel und die geschmolzene Schokolade zur Eigelbmasse geben und unterrühren. Erst ein Drittel des Eiweißes, dann den Rest vorsichtig unterheben. Den Teig in eine eingefettete Springform geben und im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Sahne in einem Topf erhitzen, nicht kochen. die Schokolade hinzufügen und in der Sahne schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen und so lange rühren, bis die Schokolade aufgelöst ist. Für etwa 3-4 Stunden kalt stellen, bis die Sahne vollständig durchgekühlt ist. Die Kirschen abtropfen lassen und einige davon für die Garnitur beiseite legen. Zum Fertigstellen die kalte Schokosahne mit dem Vanillezucker und dem Handrührgerät dick-schaumig schlagen. Den gut ausgekühlten Biskuit quer in drei etwa gleich dicke Böden schneiden. Den untersten Boden mit etwa 1/3 der Schokoladencreme einstreichen und mit den Kirschen belegen. Den zweiten Boden aufsetzen, mit dem nächsten Drittel der Creme bestreichen und ebenfalls mit Kirschen belegen. Den letzten Boden auflegen, mit der flachen Hand die Torte leicht und vorsichtig zusammendrücken und die restliche Creme auf der Torte und am Rand herum verstreichen. Mit den restlichen Kirschen belegen und mit Schokoladenspänen garniert servieren.