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Wildkräutersalat mit Essblüten und Eiern
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: kcal
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Nährwerte pro Portion:
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Zutaten
4
Portionen
150 ggemischte Wildkräuter (z. B. junger Löwenzahn, Rucola, Brunnenkresse, Sauerampfer, Bärlauch)
1 Handvoll Sprosse (z. B. Radieschen, Senf, Kresse)
1 Handvollgehackte Kräuter (z. B. Dill, Estragon und Schnittlauch)
4 hart gekochte Ei
1 Handvollessbare Blüte (z. B. Kapuzinerkresse, Veilchen, Stiefmütterchen,
Für die Vinaigrette
2 EL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
½ TL Senf
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Keimöl
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Zubereitung
Schritt 1/3
Die Wildkräuter verlesen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Sprossen unter kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Mit den Wildkräutern und den gehackten Kräutern mischen.
Schritt 2/3
Essig, Senf, Zucker, 2-3 EL Wasser, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterrühren, abschmecken.
Schritt 3/3
Den Salat mit der Vinaigrette mischen. Auf Teller verteilen. Die Eier schälen und achteln. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Salat setzen. Die Blüten vorsichtig waschen, ausschütteln und den Salat damit dekoriert servieren.
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