Zitronen-Käsekuchen

Dinkelmehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Kakaopulver, Salz und Kokosblütenzucker mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken.  Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben, 2-3 EL lauwarmes Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, bei Bedarf noch wenig Wasser zugeben. 

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kühl stellen. Die Form bei Bedarf einfetten. Anschließend den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und damit den Boden der Form auslegen.

Für die Füllung die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Den Quark mit Crème Fraîche, Kokosblütenzucker, Speisestärke, Eigelben und Zitronenschale verrühren. Den Zitronensaft vorsichtig unter den Eischnee heben und anschließend unter die Quarkmasse mischen. Die Füllung auf dem Teig verteilen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas Stufe 2–3) ca. 1 Stunde und 15 Minuten backen.

Nach der Hälfte der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken und eine Stäbchenprobe durchführen. Den fertigen Zitronen-Käsekuchen anschließend 10 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen ruhen lassen. Dann herausnehmen, vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.