Zitronengebeizter Lachs

Lachs waschen, trocken tupfen und eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette herauslösen.

Schale von den Zitronen mit einem scharfen Messer abschneiden (ohne weiße Haut) und fein würfeln. Ingwer schälen, fein reiben oder hacken und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenschale vermengen, 1/3 davon auf dem Boden einer flachen, passenden Form geben. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auflegen und mit der restlichen Mischung bedecken. Eine Zitrone gründlich auspressen und den Zitronensaft darüber träufeln und mit Folie abdecken und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Zwischendurch die Lachsseite einmal wenden wenden.

Zum Servieren den Lachs aus der Beize nehmen und trocken tupfen. Nach Belieben die gehackten Beizzutaten abstreifen.

Für die Sauce Orangen- und Zitronensaft mit Ingwer und Honig verrühren. Lachs in dünne Scheiben schneiden, mit Rucola auf einer Platte anrichten, mit Pfeffer bestreuen und mit der Sauce beträufelt servieren.