Zitronensouffle

Von den Zitronen einen Deckel abschneiden und unten wegen der Standfestigkeit begradigen, dann die Zitronen aushöhlen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb ausdrücken, Saft auffangen.

Eier trennen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und ca. 6 EL Zitronensaft im Wasserbad cremig schlagen.

Eiweiss mit restlichem Zucker steif schlagen und mit dem Mehl unter die Eigelbcreme heben, in die Zitronen füllen und im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 15 Min. backen, herausnehmen und sofort servieren.