Zucchini süß-sauer

Die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach vierteln und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Den Essig mit 300 ml Wasser, dem Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, die Zucchini zugeben und 1 Minute mitköcheln lassen.

Herausheben und mit den Pfefferbeeren, Knoblauch und Minzblättchen in gut ausgespülte Gläser füllen. Den Sud noch einmal aufkochen, über das Gemüse gießen, so dass alles gut bedeckt ist und die Gläser fest verschließen. Auskühlen lassen und kühl und dunkel lagern.