Zucchiniauflauf

Die Zucchini waschen, putzen, raspen und etwas ausdrücken.

Die Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. In der Butter andünsten, Zucchini hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Unter Rühren

3 - 4 Minuten bei mittlerer Hitze garen, zur Seite stellen.

Für die Bechamelsauce die Butter zerlassen, das Mehl darin anschwitzen. Milch unter Rühren dazugießen und die Sauce bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen, Eigelbe nach und nach unter die Sauce rühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Zucchini und den Käse unter die Sauce mengen, dann nach und nach vorsichtig den Eischnee unterheben.

Den Boden einer Form (1,5 l Inhalt) einfetten, die Zucchinimasse einfüllen und das Soufflé im Backofen (unten) ca. 45 backen. Herausnehmen und sofort servieren