Regionale Küche

Zwiebel-Pilaw mit Spiegeleiern

Name: Zwiebel-Pilaw mit Spiegeleiern
Prep time: 30 min
Cook time: 12 h 30 min
Total time: 13 h
Yield: 4
Cuisine: Orientalisch
Ingredients: 100 g Beluga-Linsen; 300 g Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 4 EL Olivenöl; 1 Lorbeerblatt; 1 Zimtstange; 0.5 TL gemahlener Kardamom; 1 TL Kreuzkümmelsame; Salz; 1 EL Honig; 500 ml heiße Gemüsebrühe; 250 g Basmati-Naturreis; 4 Ei; 4 Stiel Koriander; Pfeffer

Vegetarisch

Glutenfrei

Laktosefrei

leckeres Reisgericht mit Osterfeeling. Foto: Jan Schümann

Zubereitung:
30 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 490 kcal

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Wie gesund ist Zwiebel-Pilaw mit Spiegeleiern?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Das Flavonoid Quercetin aus Zwiebeln stärkt die Abwehrzellen und reguliert außerdem den Cholesterinspiegel. Linsen sind reich an Magnesium – wichtig für viele Stoffwechselvorgänge und besonders für ein gesundes Nervensystem.

Nährwerte pro Portion:

6,8 g

3 g

66 g

16 g

19 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

490 Kcal (23,3 %)

Vitamin B₁

0,3 mg (30 %)

Vitamin B₂

0,3 mg (27,3 %)

Vitamin B₆

0,3 mg (21,4 %)

Vitamin B₁₂

1 µg (25 %)

gesättigte Fettsäuren

3,2 g

Zucker gesamt

7 g

Cholesterin

218 mg

Harnsäure

100 mg

Vitamin A

0,2 mg (28,6 %)

Vitamin D

1,6 µg (8 %)

Vitamin E

2,8 mg (35 %)

Vitamin K

54,5 µg (90,8 %)

Niacin

5,8 mg (48,3 %)

Folsäure

101 µg (33,7 %)

Pantothensäure

1,8 mg (36 %)

Biotin

21,1 µg (52,8 %)

Vitamin C

11 mg (11,6 %)

510 mg (12,8 %)

87 mg (8,7 %)

73 mg (24,3 %)

3,5 mg (21,9 %)

11 µg (7,3 %)

2 mg (25 %)

Zutaten

4 Portionen

100 g Beluga-Linsen

300 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

1 Zimtstange

½ TLgemahlener Kardamom

1 TL Kreuzkümmelsame

Salz

1 EL Honig

500 mlheiße Gemüsebrühe

250 g Basmati-Naturreis

4 Eier

4 Stiel Koriander

Pfeffer

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Olivenöl

Zwiebeln

Eier

Koriander

Salz

Zubereitung

Schritt 1/4

Linsen abspülen und mit Wasser bedeckt 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen.

Schritt 2/4

Am nächsten Tag Linsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in schmale Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Lorbeerblatt, Zimtstange, Kardamom, Kreuzkümmel, Salz und Honig zugeben und 4 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren.

Schritt 3/4

75 ml Brühe zugeben und fast vollständig einkochen lassen. Von der Zwiebelmischung 2 EL zum Anrichten beiseitestellen; restliche Zwiebeln unter Reis und Linsen mischen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Restliche Brühe zugießen und zugedeckt bei kleiner Hitze in 20–25 Minuten bissfest garen. Deckel abnehmen und den Pilaw weitere 10 Minuten garen, bis er körnig ist. Lorbeerblatt und Zimtstange entfernen.

Schritt 4/4

Währenddessen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus den Eiern Spiegeleier braten. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Pilaw salzen und pfeffern. Spiegeleier auf dem Pilaw anrichten, beiseitegestellte Zwiebeln darauf verteilen und mit Koriander bestreuen.