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Apfelkuchen ohne Zucker

Name: Apfelkuchen ohne Zucker
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 200 g Dinkelmehl; 1 TL Backpulver; 3 Msp. Zimt; 150 g Walnusskern; 120 g Apfelmus; 75 g Butter; 2 Ei (getrennt); 750 g säuerliche Apfel; 300 g Hagebuttenmark; 3 EL Sojamehl; 0.5 unbehandelten Zitrone Abrieb

Vegetarisch

Eiweissreich

Perfekt für jede Kaffeetafel!

Zubereitung:
35 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 3508 kcal

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Wie gesund ist Apfelkuchen ohne Zucker?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Dieser Apfelkuchen ohne Zucker begeistert mit natürlicher Süße und luftiger Leichtigkeit. Saftiges Apfel- und Hagebuttenmus verleiht ihm sein fruchtiges Aroma. Die Äpfel stecken voller Mineralstoffe wie Kalium, Calcium und Eisen, und die knackigen Walnüsse bringen reichlich B-Vitamine mit, die den Nerven guttun.

Nährwerte pro Portion:

113,9 g

0 g

330 g

197 g

94 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

3508 Kcal (167 %)

Vitamin B₁

2,2 mg (220 %)

Vitamin B₂

1 mg (90,9 %)

Vitamin B₆

2 mg (142,9 %)

Vitamin B₁₂

2,1 µg (52,5 %)

gesättigte Fettsäuren

55,7 g

Zucker gesamt

199 g

Cholesterin

601 mg

Harnsäure

590 mg

Vitamin A

2,9 mg (414,3 %)

Vitamin D

4,2 µg (21 %)

Vitamin E

60,9 mg (761,3 %)

Vitamin K

420,5 µg (700,8 %)

Niacin

30,9 mg (257,5 %)

Folsäure

424 µg (141,3 %)

Pantothensäure

6,1 mg (122 %)

Biotin

163,6 µg (409 %)

Vitamin C

985 mg (1.036,8 %)

4.064 mg (101,6 %)

1.122 mg (112,2 %)

873 mg (291 %)

34,6 mg (216,3 %)

29 µg (19,3 %)

17,8 mg (222,5 %)

Zutaten

1 Stück

200 g Dinkelmehl

1 TL Backpulver

3 Msp. Zimt

150 g Walnusskerne

120 g Apfelmus

75 g Butter

2 Eier (getrennt)

750 gsäuerliche Äpfel

300 g Hagebuttenmark

3 EL Sojamehl

½ unbehandelten Zitrone Abrieb

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Apfel

Butter

Zimt

Dinkelmehl

Eier

Zitronen

Zubereitung

Schritt 1/4

Dinkelmehl, Backpulver und Zimt in einer Schüssel vermengen. Walnusskerne grob hacken und die Hälfte zur Mehlmischung geben. Apfelmus, Butter und die 2 Eigelbe dazugeben. Alles zusammen mit dem Schneebesen zu einem weichen Rührteig verarbeiten.

Schritt 2/4

Eine Springform (24-26 cm Ø) bei Bedarf einfetten, den Teig hineingeben und glatt streichen. Den Backofen auf 200°C (180 °C; Gas: Stufe 3) vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln und vom Kernhaus befreien.

Schritt 3/4

Das Hagebuttenmus mit dem Sojamehl und der Zitronenschale gut verrühren. Die restlichen geriebenen Nüsse und die Apfelstücke gründlich unter das Fruchtmark mischen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, vorsichtig unter die Fruchtmasse ziehen und das Ganze gleichmäßig auf dem Teig in der Form verteilen.

Schritt 4/4

Apfelkuchen ohne Zucker im vorgeheizten Ofen in ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, kurz auskühlen lassen, aus der Form lösen und in Stücke geschnitten servieren.

Smarter Tipp

Wer statt Apfelmus eine intensivere Süße bevorzugt, kann auf Dattelpaste zurückgreifen. Einfach 100 Gramm Datteln für 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann das überschüssige Wasser abgießen und die Datteln zusammen mit 100 ml Mandeldrink im Mixer zu einer cremigen Paste verarbeiten.