Aprikosenkuchen

Die Aprikosen überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die getrockneten Aprikosen grob hacken und mit dem Likör unter die Aprikosenwürfel mischen.

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen.

Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker, Salz und Orangenabrieb cremig rühren. Nach und nach die Eier ergänzen und weiß-cremig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver, der Stärke, den Kokosraspeln und dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unter die Eierbutter rühren bis ein geschmeidiger, schwer reißender Teig entstanden ist. Die Aprikosenmischung unterziehen, den Teig in die Backform füllen und glatt streichen. Im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Für die Creme die Kokossahne mit dem Puderzucker cremig schlagen. Den Frischkäse cremig rühren und die Kokossahne unterziehen. Auf den Kuchen streichen und mit den Kokosraspeln bestreuen. In Stücke geschnitten servieren.