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Artischocken-Spinatsalat
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 320 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
320 Kcal (15,2 %)
Vitamin B₁
0,7 mg (70 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,5 mg (35,7 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
3 g
Zucker gesamt
11 g
0 mg
Harnsäure
286 mg
Vitamin A
1,1 mg (157,1 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
5,9 mg (73,8 %)
Vitamin K
315,6 µg (526 %)
Niacin
7,6 mg (63,3 %)
333 µg (111 %)
Pantothensäure
1,2 mg (24 %)
21,1 µg (52,8 %)
Vitamin C
72 mg (75,8 %)
1.760 mg (44 %)
267 mg (26,7 %)
186 mg (62 %)
9,5 mg (59,4 %)
22 µg (14,7 %)
3,1 mg (38,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
4 EL Zitronensaft
300 gfrischer, junger Spinat
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen klein gehackt
6 ELgeröstete Pinienkerne
1 Möhre klein gehackt
3 EL Petersilie klein gehackt
2 ELweißer Balsamessig
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EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Schritt 1/2
Artischocken waschen, den Stiel abschneiden, die äußeren harten Blätter entfernen und die Spitzen abschneiden. Halbieren, das Heu entfernen und in reichlich Salzwasser mit Zitronensaft 15 Min. kochen. Abtropfen und abkühlen lassen.
Schritt 2/2
Spinat waschen, putzen und abtropfen lassen. Mit Öl, Balsamico Essig, Salz, Pfeffer, Petersilie, Knoblauch, Karotte und Pinienkernen eine Salatsauce herstellen. Spinat mit jeweils 2 Artischockenhälften in Schälchen anrichten und mit reichlich Sauce beträufelt servieren.
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