Asiatischer Nudel-Gemüse-Salat mit knusprigen Schnitzelstreifen

Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Gurke abspülen, streifig schälen, längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Pilze säubern und die Stiele entfernen, Köpfe vierteln.

Ingwer schälen und fein hacken. Limetten heiß abspülen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Ingwer, Limettensaft und –schale, 100 ml Wasser, Chili- und Sojasauce und das Sesamöl verrühren. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.

Nudeln nach Anleitung in Salzwasser kochen, abgießen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Nudeln mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Sauce mischen. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Möhren darin unter Rühren 2 Minuten braten. Pilze zugeben und 2 Minuten braten. Gurken zugeben und 2 Minuten braten. Gemüse unter die Nudeln mischen.

Schnitzel in 3 cm breite Streifen schneiden, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Eier in einem Teller verquirlen. Sesam und Semmelbrösel in einem Teller mischen.

Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzelstreifen erst in den Eiern, dann in der Semmelbröselmischung panieren und portionsweise goldbraun braten.

Nudelsalat nochmals abschmecken und mit einigen Korianderblättchen anrichten. Die Schitzelstreifen dazu servieren.