Feine Gemüseküche

Auberginen-Schnitzel

Name: Auberginen-Schnitzel
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Italienische
Ingredients: 2 dickere Aubergine; 2 Ei; 4 EL Dinkelmehl; 8 EL Semmelbrösel; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Butter zum Braten; Zitronenscheibe; 4 Knoblauchzehe; 250 g weiche Butter; 3 EL fein gehackte, gemischte Kräuter (Petersilie und Basilikum); 2 TL Thymianblatt; 3 EL Zitronensaft; 2 Prisen Salz

Vegetarisch

Goldbrauner, saftiger Klassiker

Zubereitung:
60 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 695 kcal

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Wie gesund ist Auberginen-Schnitzel?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Unsere Auberginen-Schnitzel sind nicht nur ein leckerer Low-Carb-Hit, sondern auch kleine Powerpakete: Die Anthocyane unterstützen Herz und Blutdruck, während Terpene die Zellen schützen und für jugendliche Vitalität sorgen.

Nährwerte pro Portion:

4,9 g

0 g

31 g

59 g

10 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

695 Kcal (33,1 %)

Vitamin B₁

0,2 mg (20 %)

Vitamin B₂

0,2 mg (18,2 %)

Vitamin B₆

0,2 mg (14,3 %)

Vitamin B₁₂

0,5 µg (12,5 %)

gesättigte Fettsäuren

36,7 g

Zucker gesamt

7 g

Cholesterin

255 mg

Harnsäure

70 mg

Vitamin A

0,5 mg (71,4 %)

Vitamin D

1,6 µg (8 %)

Vitamin E

2,3 mg (28,8 %)

Vitamin K

8,6 µg (14,3 %)

Niacin

3,6 mg (30 %)

Folsäure

86 µg (28,7 %)

Pantothensäure

1,2 mg (24 %)

Biotin

10,5 µg (26,3 %)

Vitamin C

20 mg (21,1 %)

519 mg (13 %)

72 mg (7,2 %)

56 mg (18,7 %)

3,5 mg (21,9 %)

7 µg (4,7 %)

1,5 mg (18,8 %)

Zutaten

4 Portionen

2 dickere Auberginen

2 Eier

4 EL Dinkelmehl

8 EL Semmelbrösel

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Butter zum Braten

Zitronenscheibe

4 Knoblauchzehen

250 gweiche Butter

3 ELfein gehackte, gemischte Kräuter (Petersilie und Basilikum)

2 TL Thymianblätter

3 EL Zitronensaft

2 Prisen Salz

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Auberginen

Butter

Dinkelmehl

Eier

Salz

Zubereitung

Schritt 1/4

Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Butter in einer warmen Schüssel schaumig schlagen und mit Knoblauch, Kräutern, Zitronensaft und Salz verrühren. Die Butter zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

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Schritt 2/4

Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten in einer Schüssel mit Wasser ziehen lassen, dann trocken tupfen und mit Pfeffer würzen.

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Schritt 3/4

Eier in einem tiefen Teller verquirlen, Mehl und Paniermehl jeweils auf flache Teller geben. Die Auberginenscheiben nacheinander zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend in Paniermehl wenden. In einer Pfanne mit heißer Butter bei mittlerer Hitze portionsweise goldbraun braten. Im Backofen bei ca. 100 °C (Umluft 80 °C; Gas Stufe 1) warm halten.

Schritt 4/4

Zum Servieren die Auberginen-Schnitzel mit etwas Kräuterbutter und Zitronenscheiben anrichten.

Smarter Tipp

Wer Auberginen nicht mag, kann sie problemlos durch Zucchini, Süßkartoffeln oder Paprika ersetzen und trotzdem ein leckeres, knuspriges Schnitzel genießen.