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Austern-Sülze
Zubereitung:
150 Min
150 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
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Zutaten
4
Portionen
16 Auster vom Fischhändler ausgelöst, Austernschalen mitgeben lassen
250 mlgeklärter Fischfond
125 mltrockener Champagner oder trockener Champagner
1 TL Zitronensaft
weißer Pfeffer
12 g Aspikpulver oder Gelatine
2 EL Suppengrün in winzige Würfel geschnitten
Beluga-Kaviar oder Keta-Kaviar
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EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Schritt 1/2
Den Fischfond kurz aufkochen und das Suppengemüse darin bissfest garen. Etwas abkühlen lassen. Fischfond, Wein, Zitronensaft, Gewürze und Suppengemüse verrühren, etwas erwärmen und mit der eingeweichten Gelatine binden. Etwas Gelee in 4 Gläser geben, kurz warten, dann jeweils 4 rohe Austern hineingeben.
Schritt 2/2
Mit Gelee auffüllen und im Kühlschrank vollständig erstarren lassen. Vor dem servieren auf jedes Glas einen TL Creme fraiche und 1 TL Kaviar geben. Mit einer Austernschale und etwas Dill garniert eiskalt servieren.
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