Eiweißreich und vegetarisch

Bauernpfanne

Name: Bauernpfanne
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 3 gekochte Kartoffel (à 180 g); 250 g Räuchertofu; 1 rote Zwiebel; 4 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Thymian; Salz; Pfeffer; 4 Ei; 2 Stiel Basilikum

Vegetarisch

Glutenfrei

Laktosefrei

Eiweissreich

Der rustikale Sattmacher schmeckt immer! Foto: Iris Lange-Fricke

Zubereitung:
40 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 595 kcal

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Wie gesund ist Bauernpfanne?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Diese Bauernpfanne kann ruhig öfter auf dem Teller landen! Kartoffeln punkten mit Vitamin C und unterstützen so das Immunsystem. Zudem ist Tofu eine hervorragende pflanzliche Eiweißquelle und eignet sich perfekt für Vegetarier.

Nährwerte pro Portion:

3,8 g

0 g

29 g

37 g

36 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

595 Kcal (28,3 %)

Vitamin B₁

0,3 mg (30 %)

Vitamin B₂

0,6 mg (54,5 %)

Vitamin B₆

0,4 mg (28,6 %)

Vitamin B₁₂

2,1 µg (52,5 %)

gesättigte Fettsäuren

7 g

Zucker gesamt

4 g

Cholesterin

436 mg

Harnsäure

33 mg

Vitamin A

0,4 mg (57,1 %)

Vitamin D

3,2 µg (16 %)

Vitamin E

17,3 mg (216,3 %)

Vitamin K

44,2 µg (73,7 %)

Niacin

10,6 mg (88,3 %)

Folsäure

126 µg (42 %)

Pantothensäure

2,3 mg (46 %)

Biotin

31,2 µg (78 %)

Vitamin C

25 mg (26,3 %)

887 mg (22,2 %)

311 mg (31,1 %)

144 mg (48 %)

7 mg (43,8 %)

23 µg (15,3 %)

4,1 mg (51,3 %)

Zutaten

2 Portionen

3 gekochte Kartoffeln (à 180 g)

250 g Räuchertofu

1 rote Zwiebel

4 EL Olivenöl

1 TL getrockneter Thymian

Salz

Pfeffer

4 Eier

2 Stiel Basilikum

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Basilikum

Olivenöl

Zwiebeln

Eier

Salz

Zubereitung

Schritt 1/3

Gekochte Kartoffeln und Tofu in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Halbringe schneiden.

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Schritt 2/3

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Dann Zwiebeln, Räuchertofu und Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten garen.

Schritt 3/3

In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Eier darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten zu Spiegeleiern braten. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter in Streifen schneiden. Bauernpfanne mit Kartoffeln und Räuchertofu auf Tellern verteilen und darauf je 2 Spiegeleier anrichten. Mit Basilikum bestreuen.

Smarter Tipp

Bereiten Sie die Bauernpfanne doch mal im Airfryer zu! Dafür die vorgegarten Kartoffeln und den Tofu in Würfel schneiden. Zuerst die Kartoffeln zusammen mit der in Halbringe geschnittenen Zwiebel, den Gewürzen und dem Öl vermengen und im Airfryer 5 Minuten bei 180 °C backen. Den Tofu hinzufügen und weitere 8 Minuten rösten. Anschließend die Spiegeleier braten, mit den restlichen Zutaten auf Tellern anrichten und servieren.