Biskuit mit Beeren und Creme

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Mehl mit der Stärke mischen und nach und nach mit der Eigelbmasse verrühren. Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Die Biskuitmasse in eine eingefettete und mit Mehl bestäubte Biskuitbodenform streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Für die Creme die Mascarpone mit dem Zitronensaft und dem Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarpone ziehen. Die Creme auf dem Tortenboden gleichmäßig verstreichen. Die Beeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Aprikosen mit 2 EL von dem Saft pürieren und vorsichtig auf die Creme streichen. Die Beeren je nach Wunsch auf der Torte verteilen. Ca. 1 Stunde kühl stellen und dann servieren.