Boeuf a la Mode

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Zwiebeln, Sellerie und Karotten in grobe Würfel schneiden. In einem Schmortopf 1-2 EL Öl erhitzen und die Rinderschulter rundherum braun anbraten und herausnehmen. Darin 1 EL Puderzucker karamellisieren lassen, das Tomatenmark kurz mit anschwitzen, mit 1/3 des Rotweins ablöschen und einreduzieren lassen. Nach und nach den restlichen Rotwein und Weinbrand angießen, immer wieder einkochen lassen. Währenddessen in einer Pfanne das Gemüse anschwitzen und mit der Brühe in den Schmortopf geben. Das Fleisch darauf setzen, den Essig angießen und auf der untersten Schiene im Ofen etwa 3 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch dabei immer wieder wenden. Dann herausnehmen und warm stellen.

Die Kartoffelknödel nach Packungsanleitung kochen.

Die Gewürze in die Soße geben, einreduzieren lassen und abschmecken. Das Fleisch schneiden, in der Soße anrichten und mit den Knödeln servieren.