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Brombeer-Baiserkuchen
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Wie gesund ist Brombeer-Baiserkuchen?
Beerenstarker Genuss garantiert! Dabei punkten Brombeeren mit Provitamin A für den Sehvorgang und zellschützendem Vitamin C und E. Wertvoll sind auch die B-Vitamine. Sie sind an vielen Stoffwechselfunktionen beteiligt. Zusammen mit dem Mandelmehl sorgen die Beeren auch für verdauungsfreundliche Ballaststoffe.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Beide Dinkelmehle, Mandelmehl, Backpulver und Ahornsirup in einer Rührschüssel mischen. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zur Mehlmischung geben. Eier trennen, Eiweiße mit Salz zu Eischnee steif schlagen und beiseitestellen. Eigelbe, Butter und Milch mit den Quirlen eines Handmixers zügig zu einem glatten Teig verrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
Beeren waschen und trocken tupfen. Backbleck mit Backpapier auslegen. Teig auf das Blech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 20–25 Minuten backen.
Inzwischen für die Baiserhaube Eiweiße mit Puderzucker aus Erythrit steif schlagen, Zitronensaft zugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, wolkenartig mit dem Baiser bestreichen. Temperatur auf 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) erhöhen und Kuchen für weitere 10 Minuten fertig backen.
Aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.
