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Buchweizenpfannkuchen mit Kürbisfüllung
60 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Das Mehl mit dem Salz und den Eiern in eine große Schüssel geben. Nach und nach ca. 180 ml Wasser mit dem Handrührgerät einarbeiten. So lange schlagen, bis ein cremiger Teig entstanden ist, danach ca. 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Kürbisfruchtfleisch auf einer Küchenreibe fein raspeln. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauch- und Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen. Dann die Kürbisraspel zufügen, 5-6 Minuten mitdünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel die Crème fraîche mit den abgekühlten Kürbisraspeln vermengen und mit Zitronensaft abschmecken.
Das übrige Öl mit einem Holzlöffel unter den Galetteteig rühren und noch so viel Cidre zufügen, bis der Teig zwar fest ist, jedoch noch am Löffel haftet. In einer Pfanne mit der Butter aus dem Teig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen mit der Kürbisfüllung bestreichen und einschlagen. Je zwei Galettes auf Tellern anrichten, mit Kresse garnieren und nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm servieren.
