Bunte Nudeln mit Zucchini-Tomaten-Soße

Für den Grundteig jeweils 100 g Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln. In der Mitte eine Mulde formen und jeweils ein Ei hinein geben. Das Öl dazu träufeln und jeweils eine Prise Salz dazu streuen.

Für den weißen Teig alle Zutaten zu einen geschmeidigen, festen Nudelteig verkneten. Falls nötig noch etwas Wasser oder Mehl zufügen.

In die Mitte der beiden nächsten Häufchen jeweils das Tomatenmark und den Rote Beete Saft geben und mit dem Ei vermengen, anschließend genauso zu einem Nudelteig verkneten.

Für die grüne Farbe die Spinatblätter abbrausen, gut abtropfen lassen und mit 1-2 EL Wasser fein pürieren. Durch ein Sieb mit einem feinen Tuch ausgelegt in einen Topf gießen. Den Spinatsaft gut ausdrücken und langsam auf 65°C erhitzen. Das auf der Oberfläche geronnene Blattgrün mit einem Teesieb abschöpfen und mit dem Ei in der Mulde verrühren. Zu dem vierteln Nudelteig verkneten.

Die Teige jeweils in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Anschließend jeweils nochmal durchkneten und mit der Nudelmaschine oder auf der Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Bandnudeln schneiden. Mit etwas Mehl bestaubt ruhen lassen.

Den Kohlrabi schälen und klein würfeln. Den Zucchino waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.

Den Kohlrabi in heißem Öl kurz anschwitzen und mit etwas Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren lassen.

Die Nudeln in Salzwasser ca. 5 Minute al dente kochen.

Die Zucchini und die Tomaten zum Kohlrabi geben und falls nötig noch Brühe zufügen. Offen 2-3 Minuten leise köcheln lassen. Den Kerbel untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgetropften Nudeln unterschwenken und servieren.