Caprese "Exotik"

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl duftend rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch rechts und links vom Kern schneiden sowie anschließend in Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Chili waschen, der Länge nach aufschneiden, von Kernen und weißen Häuten befreien und klein hacken. Die Limette heiß waschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben und den Fruchtsaft auspressen. Limettensaft und -abrieb mit Chili sowie Olivenöl verrühren. Mit etwas Salz würzen. Mango- und Mozzarellascheiben abwechselnd auf einer Platte anrichten. Mit den Pinienkernen bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln.

Dazu ein ein leichter Weißwein und frisches Weißbrot.