Ciabatta

Am Vorabend den Vorteig zubereiten: 5 g Hefe in 250–260 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel auflösen und 10 Minuten stehen lassen.

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350 g Mehl dazusieben. Mit einem Holzlöffel 5 Minuten rühren, bis ein klebriger Teig entsteht.

Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Am nächsten Tag den Hauptteig zubereiten: Restliche Hefe in der warmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen.

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250 ml Wasser (Zimmertemperatur), Olivenöl und Vorteig dazugeben und mit den Knethaken des Handmixers verkneten.

Salz mit restlichem Mehl und mit feinem Vollkornmehl mischen und nach und nach zum Teig geben, dabei etwa 4 Minuten weiterkneten.

Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, Ciabatta-Teig darauflegen und 2–3 Minuten kräftig mit der Hand durchkneten.

Eine Schüssel leicht einölen. Ciabatta-Teig hineingeben, wenden und mit Frischhaltefolie abdecken. Etwa 1 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der gegangene Ciabatta-Teig sollte sehr luftig, klebrig und elastisch sein.

Ciabatta-Teig mit einem Messer vierteln und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Zylindern rollen.

Mit der Hand vorsichtig so ziehen, dass die Stücke etwa ellenlang und handbreit werden.

2 Stücke Backpapier großzügig mit Mehl bestäuben und die Brotlaibe darauflegen.

Mit den Fingerspitzen jeweils einige "Grübchen" hineindrücken. 2 Küchentücher einseitig mit Mehl bestäuben und die Ciabatta-Laibe damit abdecken. 1 1/2–2 Stunden gehen lassen. 

2 Ciabatta-Laibe mitsamt Backpapier auf ein Backblech geben und die Ofenwand mit etwas Wasser besprühen. Brote im vorgeheitzen Backofen bei 250 °C (Umluft: 220 °C, Gas: Stufe 4–5) etwa 20–25 Minuten backen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen. Restliche Ciabatta-Laibe genauso backen.