Couscous mit Kürbisgemüse

Kürbis schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Karotten schälen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosinen in heißem Wasser einweichen.

4 EL Olivenöl erhitzen. Die Karotten hineingeben, dann den Kürbis, den Knoblauch und die Zucchini und unter Rühren etwa 1 Min. andünsten. 150 ml Wasser dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Min. schmoren. Rosinen abtropfen lassen und zusammen mit den Kichererbsen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd ziehen und das Gemüse mit Zitronensaft und Korianderblättchen mischen. Zugedeckt noch etwas ziehen lassen. Eventuell noch mal mit Pfeffer nachwürzen.

Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, mit dem warmen Gemüse anrichten und sofort servieren.