A
Clever naschen
Cupcake mit Johannisbeeren
50 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Cupcake mit Johannisbeeren?
Die Mischung aus Fruchtsäuren und reichlich Kalium in Johannisbeeren sorgt dafür, dass die Ausscheidung von Wasseransammlungen im Körper gut funktioniert. Zudem ist der Mineralstoff an der Weiterleitung von Nervensignalen beteiligt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Eier, Öl, 75 g Honig und Apfelmus in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen eines Handmixers aufschlagen. Mehl und Backpulver in einer weiteren Schüssel mischen und zur Apfelmusmischung sieben. Limette heiß abspülen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Limettenabrieb und -saft, Kokosraspel sowie Buttermilch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Rührteig in die 12 mit Papierförmchen ausgekleideten Vertiefungen des Muffinblechs bzw. in 12 Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Für die Perlen Johannisbeersaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Perlsago direkt in die kochenden Saft einstreuen, kurz aufkochen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Abkühlen lassen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Johannisbeeren waschen, trocken tupfen. 12 kleine Rispen für die Garnitur beiseitelegen, den Rest mit einer Gabel vorsichtig von den Rispen in eine Schüssel streifen und fein pürieren. Mit Frischkäse, restlichen Honig und Vanillepulver verrühren. Sahne mit Sahnsteif steif schlagen, unter Frischkäsemasse ziehen und in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen.
Frischkäsemasse auf die Cupcakes spitzen. Mit Perlsago und Johannisbeerrispen garnieren.
