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Currysuppe mit Gemüse und Knuspertofu
35 Min
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Zutaten
Für den Tofu
Für das Curry
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Schalotten, den Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Aubergine waschen, Enden abschneiden und würfeln. Die Paprika waschen, putzen und in Spalten oder kleine Stücke schneiden. Den Chinakohl waschen, den Strunk ausschneiden und in 1 cm breite Streifen schneiden.
Das Öl im Wok erhitzen und die Schalotten, den Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen. Die Aubergine und Paprika dazu geben und kurz mitbraten. Den Chinakohl dazu geben und 1-2 Minuten mitbraten. Das Currypulver darüber streuen und den Möhrensaft mit der Kokosmilch angießen. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Tofu würfeln und salzen. In den Kokosraspeln wälzen und im heißen Öl in einer Pfanne rundherum goldbraun braten.
Das Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken und mit dem Tofu bestreut anrichten. Mit Koriandergrün garniert servieren.
