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Ohne raffinierten Zucker
Eclair
30 Min
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Wie gesund ist Eclair?
So darf Genuss auch mal aussehen: Die lockeren Eclairs schmecken mit ihrer Sahnefüllung himmlisch leicht und tragen zur Proteinversorgung bei. Sahne steckt außerdem voller Calcium und Phosphor, was sich auf die Gesundheit unserer Knochen und Zähne günstig auswirkt. Auch das für die Sehkraft so wichtige Vitamin A bringt die Sahne mit. Trotzdem sollten die Eclairs etwas Besonderes bleiben und in Maßen genossen werden.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Für den Teig 250 ml Wasser mit der Butter, Salz, Honig und der Hälfte des Vanillemarks aufkochen lassen. Das Mehl hineingeben und sofort bei kleiner Hitze kräftig rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst. Den Teig in eine Schüssel füllen, 1 Ei zufügen, den Teig sofort glatt rühren, etwas abkühlen lassen, dann restliche Eier einzeln nacheinander unter den lauwarmen Teig rühren, dann das Backpulver untermengen.
Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 15–20 Streifen aufspritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten goldbraun backen (in den ersten 15 Minuten den Backofen auf keinen Fall öffnen, sonst fällt alles zusammen). Herausnehmen, waagerecht halbieren und abkühlen lassen.
300 ml Sahne mit dem restlichen Vanillemark und Sahnesteif steif schlagen und auf der Unterseite der Teigstreifen spritzen. Den Deckel aufsetzen und andrücken.
Die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. 50 ml Sahne mit dem Zitronensaft erhitzen, über die Schokolade geben und unter Rühren schmelzen. Mit einem Löffel auf den Eclairs verteilen und trocknen lassen.
