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Backen mit Vollkorn
Käsebällchen auf französische Art
40 Min
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Wie gesund ist Käsebällchen auf französische Art?
Die würzigen Käsebällchen oder auch Gougères au fromage schmecken nicht nur klasse, sondern überzeugen auch mit ihren inneren Werten: So liefern der milde Gouda und der würzige Gruyère nicht nur reichlich Eiweiß, sondern stärken auch mit ihrem hohen Calcium-Gehalt Knochen und Zähne. Zudem sorgt Vollkornmehl für die herzhafte Note und liefert reichlich Ballaststoffe für die nötige Sättigung.
Zutaten
Zubereitung
Gouda reiben und beiseitestellen. 250 ml Wasser, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat in einen Topf geben, aufkochen. Herd ausstellen, aber Topf nicht vom Herd nehmen. Mehl auf einmal zugeben und alles gut verrühren. Teig in der Nachwärme so lange rühren und abbrennen, bis sich die Masse als Kloß vom Topf löst und sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Nach und nach Eier unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zuletzt Gouda unterrühren.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und etwa walnussgroße Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Gruyère-Käse reiben. Bällchen mit Eiweiß bepinseln und mit dem Gruyère-Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) 20–25 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und servieren.
