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Eintopf aus Gemüse mit Süßkartoffeln und Zucchini
Zubereitung:
25 Min
25 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 267 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
267 Kcal (12,7 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,6 mg (42,9 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
1 g
Zucker gesamt
11 g
0 mg
Harnsäure
54 mg
Vitamin A
2,5 mg (357,1 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
10,1 mg (126,3 %)
Vitamin K
8,1 µg (13,5 %)
Niacin
3,3 mg (27,5 %)
48 µg (16 %)
Pantothensäure
1,8 mg (36 %)
10,2 µg (25,5 %)
Vitamin C
74 mg (77,9 %)
916 mg (22,9 %)
95 mg (9,5 %)
54 mg (18 %)
2,7 mg (16,9 %)
8 µg (5,3 %)
0,7 mg (8,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 Zucchini
750 g Süßkartoffeln
1 TLmildes Currypulver
Pfeffer aus der Mühle
125 mlpassierte Tomatensaft
125 ml Gemüsebrühe
100 gschwarze Oliven entsteint
Basilikum zum Garnieren
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In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/3
Die Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.
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Schritt 2/3
Das Öl erhitzen, die Süßkartoffeln und Zucchini zugeben und darin anbraten. Knoblauch und Schalotten hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Curry bestauben, salzen und leicht pfeffern. Die passierten Tomaten und die Brühe angießen und das Gemüse zugedeckt in etwa 10 Minuten bissfest garen.
Schritt 3/3
Die Oliven untermischen und das Gemüse abschmecken. Mit Basilikumblättchen garniert anrichten.
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