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Veganer Gemüseeintopf
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Kartoffeln, die Möhren, den Sellerie und die Petersilienwurzel schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin glasig anschwitzen. Das gesamte, vorbereitete Gemüse zugeben, kurz mitschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Die Kräuter mit dem Lorbeerblatt zu einem kleinen Sträußchen binden und mit zum Eintopf geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten gar köcheln lassen.
Inzwischen die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und beiseite legen.
2-3 Kellen aus der Suppe herausnehmen, fein pürieren und wieder zufügen. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Brühe zufügen oder einköcheln lassen und abschmecken. Die Kräuter aus der Suppe entfernen und den veganen Gemüseeintopf mit dem Schnittlauch und den Sonnenblumenkernen garniert servieren.
