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Smarte Hausmannskost
Grüne-Bohnen-Eintopf klassisch
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Wie gesund ist Grüne-Bohnen-Eintopf klassisch?
Grüne Bohnen bestehen zu 90 Prozent aus Wasser, liefern jedoch in einer 200-Gramm-Portion immerhin 6 Gramm Ballaststoffe, was 20 Prozent der empfohlenen Tagesmenge von 30 Gramm entspricht. Zudem enthalten sie fast alle B-Vitamine (außer Vitamin B12) in nennenswerten Mengen, besonders viel Riboflavin (B2), das eine wichtige Rolle im Glukose- und Fettstoffwechsel spielt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Weiße Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, dann in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 1 1/2 Stunden weich kochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Staudensellerie waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Grüne Bohnen putzen, die Enden abschneiden und in grobe Stücke schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen und würfeln.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten. Bohnen, Tomaten, Staudensellerie und die abgetropften weißen Bohnen dazugeben und kurz mitbraten. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1/2 l Kochflüssigkeit aufgießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten garen.
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige zum Bestreuen zurückbehalten, den Rest unter den Eintopf mischen und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Grüne-Bohnen-Eintopf eventuell nachwürzen und mit Basilikumblätter garnieren.
