Eis aus Sauerampfer

Die Milch aufkochen. Den Joghurt mit dem Zucker, dem Ei, den Eigelben und dem Zitronenabrieb glatt in einem Schlagkessel über einem heißen Wasserbad glatt rühren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren zu der Eimasse geben und dickcremig rühren (Achtung: nicht kochen lassen!).

Den Sauerampfer waschen und trocken tupfen. Einige schöne Blätter zur Seite legen. Den Rest fein hacken. Unter die Eiercreme rühren und über einem kaltem Wasserbad kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. In eine flache Metallschale füllen, abdecken und mindestens 4 Stunden einfrieren. Alle 30 Minuten umrühren, damit sich keine zu großen Kristalle bilden (oder in einer Eismaschine fertig stellen). Mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und mit dem Sauerampfer garnieren.