Eis-Austern mit Dip

Austern waschen und öffnen, dabei die Austern mit gewölbter Seite nach unten in einem Küchentuch in eine Hand nehmen, mit einem Austernmesser hinten am Scharnier kräftig einstechen und mit einem Dreh öffnen. Dann den oberen Muskelansatz von der Schale schneiden, die obere Schale abnehmen, dann den unteren Muskelansatz von der Schale schneiden, das Austernwasser möglichst in der unteren Schale lassen. Die Austern von eventuellen Schalenresten mit einem Finger reinigen und nach Belieben auf einer Platte mit gestoßenem Eis oder auf Austerntellern anrichten. Dazu nach Belieben Zitronenschnitze, Grahambrot, Kräutervinaigrette und Ketchup-Dip reichen.

Essig, Senf, Zucker, etwas Salz und Pfeffer verrühren, das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen und die Kräuter einrühren, abschmecken und in ein kleines Schälchen geben.

Alle Zutaten mischen, mit Tabasco abschmecken, in ein kleines Schälchen füllen und mit Zitronenzesten garnieren.