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Protein-Power am Abend
Enchiladas
mit Fleischfüllung
40 Min
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Wie gesund ist Enchiladas?
Unsere Enchiladas liefern dank Hackfleisch ordentlich Eiweiß und gut verwertbares Eisen – perfekt, um die Eisenspeicher besonders bei Frauen oder Menschen mit Blutarmut aufzufüllen. Frische Tomaten sorgen zusätzlich für Vitamin C und das zellschützende Lycopin.
Zutaten
Für die Füllung
Außerdem
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für die Füllung die Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie waschen, putzen, fein hacken und mit Schalotte und Knoblauch in heißem Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze anbraten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten.
Tomatenmark einrühren, mit dem Tomatenpüree ablöschen und fast vollständig einköcheln lassen. Koriander waschen, trocken schütteln, fein hacken und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tortillafladen leicht erwärmen, mit dem Sauerrahm bestreichen und etwas von der Hackfleischmasse darauf geben.
Tomaten salzen, pfeffern, in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 2/3 in einer Auflaufform verteilen, die Röllchen mit der Naht nach unten auf die Sauce legen und mit der restlichen Sauce beträufeln. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten gratinieren.
Frühlingszwiebel waschen, trocken tupfen und in dünne Ringe schneiden. Enchiladas herausnehmen und mit den Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.
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