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Englischer Zitronenpudding
90 Min
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Zutaten
Für den Teig
Für die Füllung
Für die Sauce
Zubereitung
Für den Teig das Mehl mit den Bröseln und dem Salz vermengt auf eine Arbeitsfläche häufeln. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Butter in Stückchen am Rand verteilen. Das Ei in die Mitte schlagen und alles mit einem großen Messer zu kleinen Krümeln hacken. Rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, falls nötig noch etwas kaltes Wasser ergänzen. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Puddingform gut ausbuttern und mit Mehl bestauben. Vom Teig etwa 1/4 abnehmen und zur Seite legen. Den Rest auf bemehlter Fläche dünn auswellen und damit die Puddingform auskleiden. Die Ränder etwas überhängen lassen.
Für die Füllung die Butter würfeln. 70 g Butter und 70 g Zucker in die Puddingform geben. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und rundherum mit einer Nadel mehrmals einstechen. In die Puddingform legen. Den übrigen Zucker sowie die Butter darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen, als Deckel auf die Füllung legen und den überhängenden Teig einschlagen sowie gut andrücken. Die Puddingform gut verschließen und in einen großen Topf stellen. Soviel heißes Wasser angießen dass der Pudding bis etwa 3 cm unter den Rand im Wasser steht.
Im siedenden Wasser ca. 3,5 Stunden lang garen lassen. Dabei nach Bedarf immer wieder heißes Wasser nachgießen.
Für die Sauce die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Halbieren und von einer Hälfte den Saft auspressen. Die zweite Hälfte in dünne Stückchen schneiden.
In einem Topf 250 ml Wasser mit dem Zucker, der Stärke und dem Salz verrühren. Langsam erhitzen und dabei rühren, sodass sich der Zucker völlig auflöst. Dann die Temperatur erhöhen und die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sie cremig eindickt. Den Zitronenabrieb und den Saft einrühren. Vom Herd nehmen und die Butter in Stückchen unterschlagen.
Den Pudding aus dem Wasserbad nehmen, kurz abkühlen lassen, den Deckel entfernen und auf eine Platte stürzen. Mit den Zitronenstückchen garniert und mit der Sauce übergossen servieren.
