Ente in Rotweinsauce

Von der Ente die Brüste und Keulen heraustrennen und das Fleisch von den Knochen lösen. Das Fleisch (ohne Haut) in 2-3 cm große Würfel schneiden, die Knochen mit einem Küchenbeil in kleine gleichmäßig große Stücke schlagen.

Suppengrün waschen putzen, klein schneiden und mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Thymian in eine Schale geben, das Fleisch untermischen und Rotwein aufgießen. Über Nacht ziehen lassen.

Das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen, dann beiseite stellen. Den Beizsud durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen. Die klein gehackten Knochen in einem Schnellkochtopf in 1 EL Butterschmalz unter Rühren rundum braun anbraten, das abgesiebte Suppengrün mit den Gewürzen zugeben und kräftig mitbraten lassen, mit dem abgeseihten Rotwein und 1 l Wasser auffüllen und verschlossen ca. 45 Min. auf mittlerer Stellung kochen (ohne Schnellkochtopf ca. 1,5 Std. ). Dann den Fond durch ein feines Sieb abgießen, entfetten und auf ca. 400 ml einkochen lassen.

Tomaten waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen, zwei Zwiebeln mit den Nelken spicken, die restlichen Zwiebeln klein hacken. Gehackte Zwiebeln in restlichem Butterschmalz rundum braun anbraten. Dann das Fleisch zugeben und kräftig braun anbraten, Tomatenmark zugeben und unter Rühren anbraten, Tomaten zugeben, den Fond angießen und zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen, dann die gespickten Zwiebeln hineinlegen und weitere 20 Min. garen. Die Fleischstücke und gespickten Zwiebeln herausheben und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren und bis auf 1/4 l reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit Butterflöckchen aufschlagen. Die Fleischstücke hineingeben und 5 Min. darin ziehen lassen. Mit Thymian garniert servieren.