Ente mit Kohl

Die Enten dressieren, mit Salz und Pfeffer einreiben und im heissen Backofen (200° in ca. 1 Std. kross braten.

Zwischenzeitlich Suppengemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

Das Entenklein anbraten, Suppengemüse hinzugeben, das Tomatenmark unterrühren, Salbei und Lorbeer hineingeben und mit Weisswein ablöschen. Das Ganze mit Wasser auffüllen, Pfefferkörner hineingeben und das Ganze ca. 3 Std. köcheln lassen. Dann durch ein Haarsieb abgiessen, und auf ca. 1/8 l reduzieren.

Den Kohl putzen, waschen längs vierteln, Strunk herausschneiden und im Salzwasser kurz blanchieren, abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Dann in heisser Butter anbraten mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat würzen und in ca. 15 Min. fertiggaren.

Die Kirschen putzen, waschen und entsteinen und in heisser Butter anschwitzen. Zucker zugeben und Johannisbeerlikör angiessen.

Zum Servieren von den Enten die Brüste abtrennen. (Keulen für ein anderes Gericht verwenden. )

Spitzkohl auf den Tellern anrichten, krosse Entenbrust darauf legen, Sauce angiessen und mit den Kirschen garnieren.