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Erbsencreme auf Röstbrot
25 Min
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Zutaten
Zubereitung
Die Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren, mit dem Schaumlöffel herausheben, kalt abschrecken, abgießen und abkühlen lassen. Die Haut der Bohnen abziehen. Die Erbsen im gleichen Wasser ca. 5 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Den Backofen auf der Grillfunktion vorheizen.
Die Bohnen und Erbsen mischen und mit einer Gabel fein zerdrücken oder mit dem Pürierstab etwas anpürieren. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Das Olivenöl und den Zitronensaft unter das Püree mengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rucola waschen, verlesen und trocken schleudern.
Die Brotscheiben im heißen Ofen ca. 5 Minuten unter Wenden rösten. Dann mit dem Erbsen-Bohnen-Püree bestreichen, einige Radieschenscheiben und etwas Rucola darauf verteilen. Mit dem Parmesan bestreut servieren.
