Erdbeer-Limetten-Torte

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Für den Boden die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und unter die Eigelb-Zucker-Masse heben. Das Mehl darüber sieben, die Mandeln darauf streuen und ebenfalls vorsichtig unterheben. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Kurz abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Basilikum abbrausen, die Blätter abzupfen und in einen kleinen Topf geben. Die Schale der Limetten abreiben und beiseite stellen. Den Saft auspressen und mit dem Apfelsaft und dem Zucker zum Basilikum geben. Heiß werden lassen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend fein pürieren und durch ein Sieb streichen. In der Flüssigkeit die ausgedrückte Gelatine auflösen. Abkühlen lassen. 2-3 EL vom Frischkäse mit der Flüssigkeit verrühren und den übrigen Frischkäse zügig untermischen. Die Sahne steif schlagen und unterziehen.

Den Tortenboden mit einem Tortenring umstellen und die Creme darauf glatt streichen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Erdbeer-Schicht die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen, putzen und fein pürieren. Durch ein Sieb streichen. Den Apfelsaft mit der ausgedrückten Gelatine erwärmen und auflösen lassen. Das Erdbeermark unterrühren und kurz bevor die Masse beginnt zu gelieren, auf die Creme gießen und gleichmäßig verteilen. Eine weitere Stunde fest werden lassen, den Tortenring abziehen und den Rand mit Mandelblättchen verzieren.

Nach Belieben mit Limette, Basilikum und Erdbeeren garnieren.