Eier trennen und Eiweiß streif schlagen. Eigelb mit Zucker und Zitronenabrieb zu einer schaumig, weißlichen Masse aufschlagen. Mehl mit Backlpulver mischen und abwechselnd mit Eischnee unter die Creme heben. Ein Backblech (30 x 30 cm) mit Backpapaier auslegen und Biskuitteig gleichmäßig darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen  bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 10-–5 Minuten goldbraun backen. 

Biskuitplatte stürzen, auskühlen lassen und Backpapier abziehen. Biskuitboden in einen Backrahmen legen.

Inzwischen Erdbeeren vorsichtig waschen, abtropfen lassen und entstielen. Hälfte der Beeren mit Puderzucker in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und tropfnass in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen. 3 EL des Erdbeerpürees in die Gelatine rühren. Dann flüssige Gelatine unter das restliche Erdbeerpüree rühren.

Sahne steif schlagen und mit Quark verrühren. Sobald die Erdbeermasse zu gelieren beginnt, vorsichtig Sahne-Qaurk-Masse unterziehen. Von den restlichen Erdbeeren etwa 2/3 in Stückchen schneiden und unter die Erdbeer-Sahne-Creme heben. Creme auf den abgekühlten Boden streichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren restlichen Erdbeeren vierteln und Erdbeerschnitten damit garnieren. In Stücke geschnitten servieren.