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Vegan backen
Veganer Erdbeerkuchen
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Wie gesund ist Veganer Erdbeerkuchen?
Erdbeeren liefern so viel Folsäure wie kein anderes Obst. Dabei handelt es sich um ein Vitamin der B-Gruppe, das vor allem für die Zellteilung eine wichtige Rolle spielt. Reichlich sekundäre Pflanzenstoffe runden das Gesundheitsprofil der roten Früchte ab. So hilft der vegane Erdbeerkuchen nicht nur, unsere Zellen vor schädlichen freien Radikalen zu bewahren, sondern senkt außerdem das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengen und beiseitestellen. Währenddessen geschmolzenes Kokosöl mit Kokosblütenzucker und Haferdrink vermischen. Leinsamen-Ei unterrühren.
Dinkelmehl, Backpulver und eine Prise Salz vermengen. Zu den anderen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in eine (bei Bedarf gefettete) Springform geben und im vorgeheizten Backofen 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) für 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das Topping Frischkäse-Alternative mit Kokosjoghurt, Cashewmus und Agavendicksaft vermengen, beiseite stellen. Erdbeeren putzen, waschen und Grün entfernen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.
Topping gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, Erdbeeren darüberstreuen. Veganen Erdbeerkuchen mit gehobelten Mandeln garnieren, in Stücke schneiden und servieren.
