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Veganer Sattmacher
Erdnuss Curry
mit Tofu
40 Min
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Wie gesund ist Erdnuss Curry?
Tofu überzeugt als pflanzliche Proteinquelle und Eisenlieferant und ist damit eine hervorragende Alternative für Vegetarier und Veganer. Erdnüsse punkten mit ihrem hohen Magnesium- und Eiweißgehalt, was sie besonders wertvoll für die Konzentration und als Energiequelle macht.
Zutaten
Zubereitung
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern trennen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
Während der Reis kocht, Tofu in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin bei starker Hitze von allen Seiten in 3–4 Minuten knusprig braten.
Inzwischen Zwiebel schälen und fein hacken. In die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Curry- und Chilipulver zugeben und ca. 1 Minute anrösten.
Mango und Tomaten zugeben, 1–2 Minuten dünsten. Brühe zugießen, Erdnussmus zugeben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Erdnüsse grob hacken. Erdnuss Curry mit Salz und Pfeffer würzen und auf 4 Schüsseln verteilen. Mit Koriander und Erdnüssen garnieren und mit Reis servieren.
