Fenchel mit Nuss-Dressing

Fenchel putzen und in dicke Spalten schneiden. Etwas vom Grün beiseitelegen. Die Fenchelspalten in kochendem Salzwasser 3-4 Min. blanchieren. Abtropfen (1 Tasse vom Fenchelwasser aufheben) und abkühlen lassen. Walnusskerne klein hacken.

4 EL Walnussöl mit 3 EL Essig, den Walnüssen und 3-4 EL vom Fenchelwasser mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fenchel mit der Vinaigrette beträufeln. Das Fenchelgrün klein hacken, auf den Fenchel streuen und servieren.