Filet vom Kaninchen mit Kräuterrisotto

Die Petersilie abbrausen, die Blätter abzupfen und kurz in Salzwasser blanchieren. Abschrecken, gut abtropfen lassen und mit der Butter fein pürieren.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In heißem Öl farblos anschwitzen. Den Reis untermengen, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Vom Reis aufnehmen lassen und nach und nach unter Rühren die Brühe angießen und immer wieder vom Reis aufnehmen lassen. Auf diese Weise etwa 20 Minuten garen bis das Risotto cremig ist und der Reis noch leichten Biss hat.

Das Kaninchen abbrausen, trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern und in Mehl wenden. Eine Seite jeweils mit dem Senf bestreichen und nochmal leicht in das Mehl drücken. Mit dieser Seite in das heiße Öl in einer beschichteten Pfanne legen und 2-3 Minuten braten. Anschließend wenden und 2-3 Minuten fertig braten.

Die Petersilienbutter mit dem Parmesan unter das Risotto mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und darauf das Kaninchen legen.

Nach Belieben mit frittiertem Knoblauch garniert servieren.