Filetsteak mit Hummer

Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. Einen Hummer mir dem Kopf zuerst hineingeben und etwa 15 Min. leicht kochen lassen, dann herausheben und etwas abkühlen lassen. Mit dem zweiten Hummer ebenso verfahren. (Tiefgefrorene Hummer auftauen lassen. )

Hummer mit der linken Hand am Brustpanzer festhalten und die

Scheren nacheinander vom Rumpf drehend abtrennen.

Den Hummer in beide Hände nehmen und den Schwanz nach oben oder unten biegen bis er abbricht.

(Nach Belieben das Fleisch herauslösen:

Mit beiden Daumen das Fleisch herausbrechen und den schwarzen Darm entfernen. Mit dem zweiten Hummer genauso verfahren.

Dann von den Scheren die kleine untere Scherenzange wegbiegen. Das untere Glied abdrehen, auseinanderziehen und das Fleisch herausnehmen. Das große Scherenstück längs hochkant auf eine Arbeitsfläche legen und mit einem schweren Messer auf das dicke Ende schlagen, so dass ein Sprung entsteht. Dann das Fleisch vorsichtig aus der Schere ziehen. )

Für die Sauce die Schalotte schälen, fein hacken und in heisser Butter in einem Topf glasig schwitzen. Dann mit Mehl bestäuben und unter Rühren hell anschwitzen. Nun Madeira und die Sahne zugießen, aufkochen und unter Rühren ca. 10 Min. köcheln lassen. Lauch waschen, putzen und das Hellgrüne und Weiße in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.

Steaks etwas flacher drücken und in heißem Butterfett je Seite ca. 3 - 5 Min. (je nach Vorlieben) braten, mit Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie wickeln und einige Min. stehen lassen.

Sauce durch ein Sieb passieren, dann alles zurück in den Topf gießen und noch einige Min. erwärmen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Zum Servieren mit dem Pürierstab aufschlagen und mit dem Lauch auf Teller verteilen. Hummerfleisch und Steaks darauf anrichten.