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Seelenwärmer
Fisch-Fenchel-Eintopf mit Röstbrot
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Wie gesund ist Fisch-Fenchel-Eintopf mit Röstbrot?
Besonders in fettreichen Fischarten wie dem Lachs sind lebensnotwendige Omega-3-Fettsäuren enthalten. Die ätherischen Öle des Fenchels mildern Darmbeschwerden und wirken wohltuend auf die Körpermitte.
Zutaten
Zubereitung
Fenchel und Tomaten putzen und waschen; Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen. Fenchel in schmale Spalten, Tomaten in Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in Streifen, Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel in einem Topf in heißem Öl bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten weich dünsten. Mit Wein und Fond ablöschen und Tomaten zugeben. Mit Safran, Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bei Bedarf etwas Fond oder Wasser zufügen. Nebenher Lachsfilet trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Lachsstücke unter den Eintopf mischen und bei kleiner Hitze in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen Brotscheiben in einer heißen Grillpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten rösten. Zitronenhälfte heiß abwaschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen.
Eintopf mit Zitronensaft abschmecken und auf Schalen verteilen. Mit Petersilie, Fenchelgrün und Zitronenschale bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und mit dem Röstbrot reichen.
