Flämische Fischsuppe

Das Fischfilet waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Sellerie und die Möhren schälen. Die Zucchini waschen und putzen. Alle Gemüsesorten in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse sowie die Zwiebelwürfel darin unter Rühren 1–2 Minuten anbraten. Mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten bei niedriger Temperatur garen.

Den Fisch in den Topf geben und zugedeckt weitere 2–3 Minuten kochen lassen. Danach den Fisch und das Gemüse aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen und in tiefen Tellern anrichten. Die Crème fraîche in den Weißweinsud einrühren, einmal aufkochen lassen und dann vom Herd ziehen.

Das Eigelb kräftig in die heiße Weißweinsauce einrühren und damit binden. Danach nicht mehr kochen lassen. Die Sauce über Fisch und Gemüse gießen, nochmals mit Pfeffer würzen und sofort servieren.