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Fleischbrühe mit Kalbsbällchen
Zubereitung:
25 Min
25 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 204 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
204 Kcal (9,7 %)
Vitamin B₁
0,1 mg (10 %)
Vitamin B₂
0,6 mg (54,5 %)
Vitamin B₆
0,1 mg (7,1 %)
11,1 µg (277,5 %)
gesättigte Fettsäuren
5,1 g
Zucker gesamt
1 g
124 mg
Harnsäure
124 mg
Vitamin A
5 mg (714,3 %)
0,6 µg (3 %)
Vitamin E
0,7 mg (8,8 %)
Vitamin K
22,3 µg (37,2 %)
Niacin
6,5 mg (54,2 %)
62 µg (20,7 %)
Pantothensäure
2 mg (40 %)
17,7 µg (44,3 %)
Vitamin C
8 mg (8,4 %)
233 mg (5,8 %)
57 mg (5,7 %)
21 mg (7 %)
2,5 mg (15,6 %)
6 µg (4 %)
2,2 mg (27,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
2 Scheibealtbackenes Weißbrote
70 g Kalbslebern
70 g Kalbshack
2 EL Butter
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
Pfeffer aus der Mühle
1 Prisegemahlener Kümmel
1 Prise Muskat
1 l Fleischbrühe
Kerbel zum Garnieren
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Zubereitung
Schritt 1/3
Das Weißbrot in lauwarmem Wasser einweichen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Leber abbrausen, trocken tupfen und Häutchen sowie Sehnen entfernen. Im Mixer pürieren oder durch den Fleischwolf drehen. Mit den Schalotten und dem Hackfleisch mischen. Die Butter schaumig rühren und mit dem Ei und ausgedrücktem Weißbrot zum Fleisch geben. Die Semmelbrösel ergänzen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat kräftig würzen. Verkneten bis ein gut formbarer Fleischteig entsteht.
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Schritt 2/3
Die Brühe aufkochen und evtl. abschmecken. Aus dem Fleischteig mit feuchten Händen kleine Klößchen formen und in der Brühe ca. 7 Minuten gar ziehen lassen, dabei auf keinen Fall kochen lassen.
Schritt 3/3
Auf Teller verteilen und mit Kerbelblättchen garniert servieren.
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