Fleischklößchen mit Spargel

Das Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Butter glasig andünsten. Die Zitronenschale abreiben und die Hälfte davon mit dem Hackfleisch, dem Ei, den Zwiebelwürfeln, dem ausgedrückten Brötchen, Salz, Pfeffer und Majoran gut vermengen. Falls nötig, Brösel ergänzen. Mit feuchten Händen kleine Klöße formen. In einem großen Topf Salzwasser mit dem Lorbeerblatt und dem Piment aufkochen lassen. Die Klößchen in die Brühe geben, die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Nach etwa 5 Minuten mit in das Wasser zu den Klößchen geben.

Den Saft der Zitrone auspressen und mit 3-4 EL vom Kochsud, dem Zitronenabrieb und den Eigelben über einem heißen Wasserbad cremig rühren. Vom Feuer nehmen und die übrige, kalte Butter in Stücken einrühren. Mit Salz abschmecken.

Die Klößchen mit dem Spargel aus dem Kochsud heben und gut abgetropft auf Tellern anrichten. Die Zitronensauce darüber träufeln und mit Schnittlauch garniert servieren.