Fleischröllchen-Spieß mit Tomaten und Fenchel

Den Backofen auf 140°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und falls nötig etwas flach klopfen.

Den Spinat waschen, putzen und kurz in Salzwasser blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und grob hacken.

Den Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Öl anschwitzen. Den Spinat untermengen, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Dann mit Frischkäse, Eigelb und Semmelbröseln vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse auf die Kalbsschnitzel verteilen und einrollen. Jeweils zwei davon auf Holzspieße stecken. Außen salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl goldbraun anbraten. Im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten rosa garen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Abkühlen lassen.

Für das Gemüse Fenchel waschen, putzen und in dünne Spalten schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Fenchel und die Schalotte in heißem Öl anbraten, mit Weißwein ablöschen und zugedeckt ca. 1-2 Minuten schmoren lassen. Dann die Tomaten zugeben und offen gar schmoren lassen, so dass die Flüssigkeit fast völlig verdampft aber das Gemüse noch Biss hat. Mit Salz würzen.

Auf vorgewärmte Teller verteilen und die Involtini-Spieße darauf legen. Mit Pinienkernen bestreut servieren.